Puțină istorie
Alchimiștii Greciei antice considerau anasonul o plantă „purificatoare”, iar încă din vechime semințele lui erau folosite pentru a aromatiza vinul și pâinea. În Evul Mediu, anasonul era atât de prețuit încât, spune legenda, unele dări se plăteau în semințe de anason. Planta își are originea în Orientul Apropiat, de unde s-a răspândit în toată Europa; la noi crește în Câmpia Banatului și a Olteniei. Se folosesc semințele, care se recoltează în august–septembrie.
Anason sau anason stelat?
Deși au o aromă asemănătoare, dulce, de lemn dulce, sunt două plante diferite:
- Anasonul (Pimpinella anisum) – semințe mici, ovale, folosite mai ales în patiserie, lichioruri și pâine.
- Anasonul stelat (Illicium verum) – fructe în formă de stea, cu 8 colțuri, specific bucătăriei chinezești și vietnameze. Este ingredient esențial în supa pho, în carnea înăbușită chinezească și în condimentul 5 arome.
37,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Anasonul în bucătărie
Anasonul este dulce și aromat, dar în bucătăria românească nu este folosit foarte des. Îl găsim însă în bucătăria egipteană, indiană și indoneziană, iar în Franța, Grecia și Turcia aromatizează băuturi tradiționale. Europenii îl folosesc pentru fructe, prăjituri, biscuiți și pâine.
- În preparate dulci: în aluaturi, biscuiți, compoturi și siropuri.
- În preparate sărate: la cârnați, carne tocată, pește mediteranean și rață.
- În bucătăria asiatică: anasonul stelat se pune întreg în supe și sosuri, apoi se scoate înainte de servire.
Sfaturi
- Are aromă puternică, așa că folosește-l în cantități mici: un vârf de linguriță de semințe sau 1–2 stele de anason stelat sunt suficiente pentru o oală de supă.
- Prăjește semințele 1 minut într-o tigaie uscată înainte de a le folosi, ca să-și elibereze aroma.
- Dacă nu ai anason, îl poți înlocui cu fenicul sau tarhon.
- Păstrează-l într-un borcan închis, ferit de lumină.
Descoperă și alte condimente asiatice, precum scorțișoara în batoane sau piperul Sichuan.
