În mod tradițional, șlefuirea chiliilor și a altor ingrediente cu mortar și pistil face pastă de curry roșu. Când ingredientele sunt măcinate, acestea produc o pastă puternic aromatizată. Pasta este apoi adăugată alte elemente lichide cum ar fi suc de lămâie, stoc de pui, stoc de legume și lapte de nucă de cocos. Tradițional, pasta de curry roșu este folosită în alimente thailandeze, dar poate fi utilizată într-o varietate de feluri de mâncare.