Dragon Food

Algele marine în bucătăria asiatică: nori, kombu, wakame și cum le folosești

Publicat pe mai 8, 2015 · Dragon Food

Algele marine sunt printre cele mai vechi organisme de pe Pământ: se cunosc peste 20.000 de specii, verzi, roșii sau brune, de la câțiva centimetri până la zeci de metri. În Asia sunt un aliment obișnuit de mii de ani – în bucătăria japoneză se folosesc astăzi peste 20 de tipuri de alge.

Alge nori pentru sushi

Alge nori Gold pentru sushi 50 foi 135g

Foi de alge nori Gold, 50 de foi – pentru maki, temaki, onigiri și decor pentru ramen.

66,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Tipurile de alge cele mai folosite în bucătărie

Nori

Foi subțiri, presate și prăjite, de culoare verde-închis. Sunt folosite pentru rulourile de sushi (maki), pentru conurile temaki, pentru onigiri și, tăiate fâșii, pentru ramen și orez. Vezi toate algele nori pentru sushi.

Kombu

Alge brune groase, uscate, folosite mai ales pentru dashi, bulionul de bază al bucătăriei japoneze. Dau supelor un gust umami profund. Dacă vrei o variantă rapidă, poți folosi bulion dashi concentrat.

Wakame

Alge verzi, moi și mătăsoase după rehidratare. Sunt ingredientul clasic din supa miso (cu pastă miso) și din salata de alge (wakame salad), cu susan și oțet de orez.

Hijiki și arame

Alge brune, fine, care se gătesc înăbușite cu sos de soia, mirin și legume, ca garnitură.

Agar-agar

Se obține din alge roșii și se folosește ca gelifiant vegetal pentru deserturi, în locul gelatinei.

Cum se consumă algele

Algele uscate se rehidratează câteva minute în apă rece, apoi se folosesc crude sau gătite. Se combină cu legume, ouă, ciuperci, tofu, somon sau midii și se potrivesc cu ulei de susan, oțet de orez, semințe de susan, usturoi și sos de soia, în salate și supe.

Idei rapide

Salată wakame: wakame rehidratată, castravete, oțet de orez, ulei de susan, puțin zahăr și semințe de susan.
Onigiri: triunghiuri de orez pentru sushi cu ton sau somon, învelite într-o fâșie de nori.
Supă miso: dashi, pastă miso, tofu cubulețe, wakame și ceapă verde.
Furikake de casă: nori mărunțit, susan prăjit, sare și puțin zahăr, presărat peste orez.

Bine de știut

Unele alge, în special kombu și hijiki, au un conținut mare de iod, așa că se consumă în cantități moderate. Păstrează algele uscate într-o pungă bine închisă, ferite de umezeală; foile de nori deschise își pierd repede crocanța.

Vezi toată gama de alge marine din magazin.