Descriere

Cu pesmetul japonez panko se obțin rezulte spectaculoase atât când este folosit la acoperirea bucăților de carne cât și a legumelor. Are o textură mai crocantă și mai aerată decât toate tipurile de pesmet existente în bucătăria occidentală și nu absoarbe grăsime la prăjire, rezultând o crustă mai crocantă și mai ușoară. Fulgii de panko sunt ideali pentru pregătit cruste crocante, pentru a grătina sosul bechmel de pe caneloni sau lasagna, dar și pentru alte tipuri de paste, amestecat cu brânză și unt, conferă o suprafață crocantă și gustoasă.

Cantitate : 1 Kg

Pesmetul constă în pâine uscată și sfărâmată, uneori cu condimente adăugate, folosită pentru a face anumite alimente pane, pentru a face crustă, umplutura păsărilor de curte, îngroșarea tocanelor, adăugarea în supe, realizând o acoperire crocantă pentru mâncărurile
prăjite, în special cotletele pane precum tonkatsu și șnițel. Soiul japonez de pesmet se numește panko.

Panko a fost inventat în timpul celui de-al doilea război mondial de către japonezi și cuvântul provine din două cuvinte mai vechi; „pan”, adică pâine, și „ko” înseamnă bucăți mici.
Unele dintre cele mai bune Panko din lume sunt produse în Japonia. Deoarece există acum multe surse comerciale pentru Panko, este important să știți ce să căutați. Nu tot Panko este făcut la fel!

Ceea ce îl diferențiază de pesmetul standard este textura și tipul de pâine utilizat. În timp ce pesmetul poate fi făcut folosind mai multe tipuri diferite de pâine, panko se face folosind pâine albă. Există două soiuri de panko: panko alb, care este făcut din pâine albă fără crustă și panko bronz, care este făcut din întreaga pâine. Pâinea este prelucrată în fulgi mari, mai degrabă decât firimituri, și apoi uscată. Panko are o textură ușoară, aerisită și delicată, care îl ajută să fie subțire în timp ce se gătește. Textura panko îl face deosebit de minunat pentru mâncărurile prăjite, deoarece absoarbe mai puțin ulei decât pesmetul, menținând mâncarea mai crocantă. De la sine, panko are puțin gust sau chiar deloc.

Poate fi folosit ca topping crocant pentru a adăuga textură la caserole coapte, cum ar fi macaroane și brânză, ca strat de pâine pentru alimente prăjite sau ca liant pentru chiftele.
În afara Japoniei, utilizarea sa devine din ce în ce mai populară atât în preparatele asiatice, cât și în cele non-asiatice. Acest ingredient simplu, dar versatil, adaugă textură, varietate și viață nouă unei game largi de preparate, de la aperitive la deserturi. Este excelent ca strat de acoperire sau crustă superioară pentru fructe de mare și pui și creează inele de ceapă crocante și bastoane de brânză excelente. Bucătarii pot crea, de asemenea, deserturi noi, captivante, adăugându-l la topping-uri crocante de ciocolată, înghețată prăjită sau chiar ca ingredient în prăjituri!

Ce este pesmetul panko?

Cu siguranță ați auzit de panko. Indiferent dacă l-ați văzut în meniul restaurantului japonez favorit, sau menționat de prietenul tău atunci când descrie ingredientul „secret” pentru șnițele și crispy perfect la un preț mic si accesibil.

În schimb, dacă nu ați auzit niciodată până acum de Pesmet Panko, veți fi fericiți să știți că panko este pur și simplu un tip de pesmet, dar citiți mai departe pentru că panko este puțin diferit în multe moduri față de pesmetul generic.

Pesmetul panko este întotdeauna făcut dintr-un tip special de pâine albă (spre deosebire cele tip ‘grâu întreg’), fără coajă. Cuvântul însuși vine din limba japoneză și este folosit când ne referim la o ‘pâine ușoară’ în bucătăria orientală. Dacă știți deja că panko este un tip de pesmet, probabil că vă întrebați ce este atât de diferit dintre panko și pesmetul obișnuit.

De cele mai multe ori, pesmetul pe care l-ați cumpăra deja preparat din magazin este foarte asemănător cu cel pe care l-ați face la domiciliu prin prăjirea pâinii și mărunțirea ei, fie ca adăugați condimente, fie nu. Panko, cu toate acestea, e mai dificil de făcut acasă și nu veți obține aceleași rezultate. Nu vă lăsați păcălit de rețete care pretind a fi un substitut panko ce apelează la pâine sau biscuiți – acest lucru nu este adevăratul panko! Panko este mai ușor, mai crocant și mai rezistent decât pesmetul obișnuit.

Deoarece panko este și mai subțire decât pesmetul generic, este perfect pentru alimentele prăjite, deoarece absoarbe mai puțin ulei și grăsime, ceea ce face ca rezultatul final să fie o crustă delicioasă, aurie și crocantă. La sfârșitul anilor ’90, pesmetul panko a devenit din ce în ce mai popular în bucătăria din vest. Aceste firmituri de pâine, luminoase și aerisite, disponibile în piețele asiatice și în unele magazine de gastronomie de lux, erau cu mult superioare, spre deosebire de ce foloseau în mâncărurile americane tradiționale, iar mâncărurile prăjite se mențineau foarte crocante!

Cum a apărut panko?

Povestea spune că în Japonia în timpul celui de-al doilea război mondial, în timpul unei bătălii aprigi împotriva rușilor, soldații nu aveau cuptoare pentru a coace pâine, dar aveau metal, electricitate și ingeniozitate, așa că au gătit un fel de pâine ciudată. Pentru că nu era coaptă, ci pregătită la plită electrică. Astfel, pâinile erau în principiu, fără crustă. Când pâinea era învechită, se rupeau cu ușurință în niște firmituri ascuțite și aerate. Așa s-a născut panko.

De ce este atât de apreciat pesmetul panko?

Ei bine, cum am și menționat, pesmetul panko este făcut din pâine albă, simplă, (coaptă electric, deci nu se dezvoltă o crustă). De fapt, acesta nu e deloc format din firmituri, ci fulgi. Chiar și marea majoritate a bucătarilor renumiți spun că asta face textura prăjelilor să fie atât de bună. Panko este foarte aerisit (în timp ce alte pesmeturi sunt prea fine pentru a păstra ‘pachetele’ de aer în procesul de gătire), care oferă o textură crocantă de neegalat într-un timp scurt de prăjire la o temperatură mare. Ori de câte ori căutați pesmet generic, vă recomandam să optați în schimb pentru pesmetul Panko.

Dacă cele mai renumite restaurante îl folosesc, de ce să nu îl folosești și tu?