Oțetul de orez: tipuri și cum îl folosești în bucătăria asiatică

Popoarele asiatice folosesc oțetul de orez de mii de ani: chinezii îl produc de mai bine de 3.000 de ani, iar în Japonia, Coreea și Vietnam este un ingredient de bază. Are un gust mai blând și mai dulce decât oțetul din vin și dă prospețime orezului pentru sushi, salatelor, sosurilor și preparatelor la wok.

Oțetul pentru sushi

Oțet de orez pentru sushi Mizkan 500ml

Oțet de orez Mizkan, 500 ml – pentru orezul de sushi, salate asiatice, murături rapide și sosuri.

24,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Tipuri de oțet de orez

Oțetul de orez alb (sau japonez)

Este cel mai folosit. Poate fi transparent sau gălbui și are un gust ușor, delicat. Se folosește la orezul pentru sushi, în dressing-uri, la murături rapide (castraveți, ridichi, ghimbir) și în preparatele dulci-acrișoare. Variantele „seasoned” (pentru sushi) au deja zahăr și sare.

Oțetul de orez negru

Se face din orez glutinos și are un gust bogat, ușor afumat, asemănător oțetului balsamic. Cel mai apreciat este oțetul Chinkiang, originar din orașul Zhenjiang. Se folosește pentru sosul de colțunași, în supa iute-acrișoară, la carne înăbușită și la tăiței reci.

Oțetul de orez roșu

Este colorat cu drojdie roșie de orez și are un gust ușor dulce. Se potrivește în supe, la fructe de mare și în sosuri pentru tăiței.

Oțetul de orez chinezesc vs. japonez

Oțeturile chinezești sunt, în general, mai puternice și pot avea culori de la transparent la roșu și maro închis. Cele japoneze sunt mai blânde și mai dulci. În Coreea se adaugă la fermentare nuruk, un starter tradițional.

Cum folosești oțetul de orez în bucătărie

• Orez pentru sushi: pentru 500 g orez fiert, amestecă 80 ml oțet de orez cu 2 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare, apoi încorporează-l cald.
• Dressing asiatic: 3 linguri oțet de orez, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță ulei de susan, puțin zahăr și ghimbir ras.
• Sos pentru colțunași: oțet negru Chinkiang cu sos de soia și ulei de chili.
• La wok: câteva picături la final echilibrează preparatele grase sau dulci.
• Murături rapide: legume feliate subțire, lăsate 30 de minute în oțet de orez cu zahăr și sare.

Cum îl păstrezi

Păstrează sticla într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, ține-o bine închisă; la frigider își păstrează mai mult aroma.

Pentru sosuri chinezești

Oțet de orez negru Chinkiang 550ml

Oțet de orez negru Chinkiang, 550 ml – pentru sosul de colțunași, supa iute-acrișoară și carne înăbușită.

19,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →