Bucătăria chinezească diferă mult de la o regiune la alta: în Shanxi domină gustul acru al oțetului, în Sichuan cel iute, în nord mâncarea e mai sărată, iar în Zhejiang și Jiangsu se folosește mai mult zahăr. Un condiment însă se găsește aproape peste tot: amestecul 5 arome (wu xiang fen), cel mai cunoscut amestec de mirodenii din bucătăria cantoneză.
37,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce conține condimentul 5 arome
Rețeta clasică combină:
- anason stelat – aromă dulce, de lemn dulce;
- cassia (scorțișoară chinezească) – caldă, dulce;
- piper Sichuan – lemnos, cu ușoară senzație de amorțeală;
- cuișoare – intense, ușor amărui;
- semințe de fenicul – proaspete, anisate.
Unele variante folosesc lemn dulce în locul anasonului stelat, ghimbir sau piper negru în locul piperului Sichuan. Numele de „5 arome” vine și din ideea că amestecul echilibrează cele cinci gusturi ale bucătăriei chinezești: dulce, acru, amar, iute și sărat. Tradiția chineză leagă acest echilibru și de principiul yin–yang: condimentele „calde” (cuișoare, scorțișoară, piper) și cele „reci” (anason stelat, fenicul).
Cum se folosește
Aroma este puternică, așa că o cantitate mică ajunge: ½–1 linguriță la 500 g de carne.
- Rață și porc: pentru rața pekineză, porcul char siu sau burta de porc crocantă.
- Marinade: amestecă 5 arome cu sos de soia, sos hoisin, miere și usturoi.
- Carne înăbușită: în sosul de soia dulce în care se gătesc încet carnea de porc sau de vită.
- Supe și tăiței: un vârf de linguriță în bulion.
- Legume și nuci prăjite: dovleac copt, cartofi dulci, alune caramelizate.
- Deserturi: pere coapte, prăjituri cu dovleac sau ciocolată.
5 arome făcut acasă
Prăjește în tigaie uscată, la foc mic, 2–3 minute: 6 stele de anason, 1 linguriță piper Sichuan, 2 batoane de scorțișoară rupte, 1 linguriță cuișoare și 2 lingurițe semințe de fenicul. Lasă-le să se răcească și macină-le fin.
Cum îl păstrezi
Ține condimentul într-un recipient bine închis, ferit de căldură, umezeală și lumină, ca să nu-și piardă aroma.
