Ramenul este cel mai cunoscut fel de mâncare japonez după sushi: un bol mare de supă fierbinte și aromată, cu tăiței de grâu elastici și toppinguri – carne fragedă, ou marinat cu gălbenușul moale, ceapă verde, alge nori. În Japonia există zeci de mii de restaurante specializate doar în ramen, iar fiecare are rețeta lui. Acasă, poți face o supă ramen foarte bună în mai puțin de o oră.
Tăiței ramen
Tăiței ramen organici Hakubaku 270g
Tăiței ramen organici Hakubaku, 270 g – elastici, se fierb în câteva minute.
21,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce este ramenul
Ramenul a ajuns în Japonia din China, la sfârșitul secolului al XIX-lea (numele vine din chinezescul lamian, „tăiței trași”), și a devenit fel național după al Doilea Război Mondial. Un bol de ramen are cinci componente:
- Bulionul – de pui, porc, pește sau legume, fiert mult timp;
- Tare – baza concentrată de gust (sos de soia, miso sau sare) care se pune în bol;
- Tăițeii – din făină de grâu, apă, sare și kansui (o apă alcalină care le dă culoarea gălbuie și textura elastică);
- Uleiul aromat – ulei de susan, ulei de chili sau grăsime aromatizată cu usturoi;
- Toppingurile – chashu, ou marinat, ceapă verde, porumb, muguri de bambus, alge nori.
Tipuri de ramen
- Shoyu ramen – cu sos de soia; bulion limpede, maroniu, cel mai răspândit în Tokyo.
- Miso ramen – cu pastă miso; bulion opac, gros, cu gust intens. Specific orașului Sapporo.
- Shio ramen – cu sare; cel mai limpede și mai delicat bulion.
- Tonkotsu ramen – bulion alb, cremos, din oase de porc fierte 12–18 ore. Specific sudului Japoniei.
- Tantanmen – varianta japoneză a tăițeilor dan dan chinezești: bulion cu pastă de susan, carne tocată și ulei de chili.
Rețeta de supă ramen miso de casă
Varianta de mai jos e cea mai potrivită pentru acasă: bulionul de pui se îmbogățește rapid cu miso, sos de soia, usturoi, ghimbir și dashi, iar ouăle marinate se pot pregăti cu o zi înainte.
Supă ramen miso de casă
Supă ramen japoneză cu bulion de pui și dashi, pastă miso, tăiței ramen, ou marinat, porumb, ceapă verde și alge nori. Gata în aproximativ 40 de minute.
Ingredients
Pentru ouăle marinate (ajitama)
- 2 ouă
- 3 linguri sos de soia
- 3 linguri apă
- 1 linguriță zahăr
Pentru bulion
- 800 ml supă de pui de casă sau din cub, nesărată
- 1 linguriță bulion dashi concentrat opțional, pentru gust umami
- 3 linguri pastă miso albă sau roșie
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură ulei de susan
- 2 căței usturoi rași
- 1 bucată ghimbir de 2 cm ras
- 1 linguriță zahăr
Pentru servire
- 2 porții tăiței ramen aproximativ 180–200 g uscați
- 4 felii carne de porc chashu sau piept de pui opțional
- 4 linguri porumb dulce
- 1 mână muguri de fasole
- 2 fire ceapă verde tăiată rondele
- 1 foaie alge nori tăiată în pătrate
- semințe de susan și ulei de chili după gust
Instructions
Ouăle marinate
- Fierbe ouăle 6 minute și jumătate în apă clocotită, apoi pune-le imediat în apă cu gheață și curăță-le.
- Amestecă sosul de soia, apa și zahărul, pune ouăle în marinadă (într-o pungă sau un bol mic) și lasă-le minimum 1 oră, ideal peste noapte, la frigider.
Bulionul
- Într-o oală, încălzește uleiul de susan și călește usturoiul și ghimbirul 30 de secunde, fără să se ardă.
- Adaugă supa de pui, dashi (dacă folosești), sosul de soia și zahărul. Adu la punctul de fierbere și lasă 5 minute la foc mic.
- Ia o cană de bulion, dizolvă în ea pasta miso, apoi toarnă-o înapoi în oală. Din acest moment nu mai lăsa supa să fiarbă.
Asamblarea
- Fierbe tăițeii ramen în altă oală cu apă, după instrucțiunile de pe ambalaj (de obicei 2–4 minute). Scurge-i bine.
- Opărește mugurii de fasole 30 de secunde.
- Împarte tăițeii în două boluri mari și toarnă bulionul fierbinte peste ei.
- Adaugă deasupra carnea, ouăle tăiate în jumătate, porumbul, mugurii de fasole, ceapa verde și nori. Presară susan și, dacă îți place iute, câteva picături de ulei de chili.
- Servește imediat, cu bețișoare și lingură.
Notes
Ramen picant (miso iute): adaugă în bulion 1 lingură de pastă gochujang sau ulei de chili. Varianta rapidă: folosește doar supă de pui, miso și sos de soia, și ai ramenul gata în 15 minute. Tăițeii se fierb separat, nu în supă, ca să nu se îngroașe bulionul.
Cum faci un ramen și mai bun
- Fierbe tăițeii separat și doar cât scrie pe ambalaj – continuă să se înmoaie în supa fierbinte.
- Încălzește bolurile cu apă fierbinte înainte, ca supa să rămână fierbinte până la final.
- Nu fierbe miso: se dizolvă la final, altfel își pierde aroma.
- Adaugă umami: câteva ciuperci shiitake uscate fierte în bulion sau un strop de dashi concentrat fac diferența.
- Pentru ramen picant: o lingură de pastă gochujang sau ulei de chili în bulion.
Alte rețete de ramen pe Dragon Food
- Chashu – burta de porc japoneză pentru ramen
- Supă japoneză tanmen cu tăiței și legume
- Somon cu tăiței ramen și sos de soia
Ingrediente pentru ramen, la Dragon Food
- Tăiței ramen organici Hakubaku 270g sau tăiței ramen din grâu 500g
- Pastă miso albă Hikari 400g sau pastă miso roșie Hikari 500g
- Sos de soia light Lee Kum Kee
- Ulei de susan pur Lee Kum Kee
- Alge nori pentru topping
- Ulei de chili Lee Kum Kee
Pentru ramen miso
Pasta miso alba shiro miso Hikari 400g
Pastă miso albă (shiro miso) Hikari, 400 g – gust blând, ușor dulce.
19,00 leiCitește mai mult
Vezi produsul →
