Chipsurile de creveți (prawn crackers, krupuk sau bánh phồng tôm) sunt gustarea care se servește în aproape orice restaurant asiatic. Se cumpără crude – niște discuri mici, tari și translucide – și se transformă în câteva secunde, în ulei încins, în chipsuri mari, pufoase și foarte crocante.
32,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Din ce se fac
Chipsurile de creveți se fac dintr-un aluat de amidon (de tapioca sau de cartofi) amestecat cu creveți măcinați, sare și condimente. Aluatul se fierbe la abur, se taie în felii subțiri și se usucă. De aceea se păstrează mult timp și au nevoie doar de ulei fierbinte ca să „explodeze”.
Cum prăjești chipsurile de creveți
- Încinge uleiul (floarea-soarelui sau arahide) la 180–190°C, într-o tigaie adâncă sau un wok, la cel puțin 3–4 cm adâncime. Testează cu un singur chips: trebuie să se umfle în 2–3 secunde.
- Prăjește puține odată – 4–6 bucăți, pentru că își măresc volumul de câteva ori.
- Scoate-le imediat ce s-au umflat complet, după 5–10 secunde, înainte să se rumenească. Chipsurile bune rămân albe sau ușor colorate.
- Pune-le pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească – devin și mai crocante.
Probleme frecvente
- Nu se umflă: uleiul nu e destul de fierbinte sau chipsurile au luat umezeală. Poți să le usuci 10–15 minute în cuptorul cald (80°C) înainte de prăjire.
- Sunt tari la mijloc: au stat prea puțin în ulei sau uleiul s-a răcit pentru că ai pus prea multe odată.
- Sunt maronii: uleiul e prea fierbinte sau au stat prea mult.
La microunde sau air fryer?
La microunde poți prăji câteva bucăți, fără ulei: pune 4–5 chipsuri pe o farfurie și pornește la putere maximă 20–40 de secunde, urmărindu-le. Se umflă mai puțin decât în ulei, dar sunt mai ușoare. În air fryer, rezultatele sunt inegale, așa că metoda clasică rămâne cea mai bună.
Cu ce le servești
- cu sos dulce-picant (sweet chilli) – combinația clasică;
- cu sriracha sau maioneză picantă;
- lângă preparate thailandeze, indoneziene (nasi goreng) sau vietnameze;
- ca gustare la petreceri, alături de alune și băuturi.
Cum le păstrezi
Chipsurile crude se păstrează luni întregi într-o pungă bine închisă, ferită de umezeală. Cele prăjite se păstrează crocante 1–2 zile într-un recipient ermetic. Pentru restaurante, avem și crackers de creveți vietnamezi de 2 kg.
38,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
