Condimentele fac diferența dintre un preparat „cu gust asiatic” și unul care seamănă cu cel de la restaurant. Nu ai nevoie de zeci de borcane: cu zece condimente și ingrediente de bază poți găti majoritatea rețetelor chinezești, japoneze, coreene și thailandeze. Iată lista noastră, cu ce gust are fiecare și unde îl folosești.
1. Sosul de soia
Baza sărată a bucătăriei asiatice, în marinade, stir-fry, supe și sosuri. Ține acasă un sos de soia light pentru gătit și, dacă gătești japonez, unul de tip Kikkoman. Exemplu: Sos de soia light premium 500 ml LKK.
2. Uleiul de susan prăjit
Are o aromă puternică de susan prăjit și se pune la final, câteva picături, peste orez, tăiței sau salate. Nu e potrivit pentru prăjit la foc mare. Exemplu: Ulei de susan pur LKK – 207ml.
3. Oțetul de orez
Mai blând decât oțetul obișnuit, se folosește în orezul pentru sushi, în dressinguri, murături rapide și sosuri dulci-acrișoare. Oțetul negru Chinkiang are gust mai profund, potrivit pentru sosuri de înmuiat la găluște. Exemple: Oțet de orez pentru sushi Mizkan 500ml, Oțet de orez negru Chinkiang 550ml.
4. Piperul Sichuan
Nu este iute ca ardeiul, ci are o aromă citrică și lasă o senzație de furnicături pe limbă. Este esențial în puiul kung pao și mâncărurile din Sichuan. Se prăjește ușor în tigaie uscată și se macină. Exemplu: Piper Sichuan roșu boabe 100g. Mai multe în Piperul Sichuan: ce este și cum îl folosești.
5. Condimentul 5 arome
Amestec de anason stelat, scorțișoară, cuișoare, fenicul și piper Sichuan. Se folosește la carne de porc, rață și pui la cuptor. O jumătate de linguriță e suficientă pentru o marinadă. Exemplu: Condiment 5 arome Golden Lion 1kg. Detalii în Condimentul 5 arome.
6. Ghimbirul și usturoiul
Împreună cu ceapa verde formează „trinitatea” bucătăriei chinezești. Proaspete sunt cele mai bune, dar pentru marinade și supe poți folosi și variantele pudră: Ghimbir pudră Golden Lion 1kg, Pudră de usturoi Golden Lion 1kg.
7. Piperul alb
Mai fin și mai puțin aromat decât piperul negru, se folosește în supele chinezești, orezul prăjit și găluște. Exemplu: Piper alb pudră 1kg.
8. Gochujang
Pasta coreeană de ardei iute fermentată, dulce și picantă. Baza pentru bibimbap, tteokbokki și marinade pentru porc și pui. Exemplu: Pastă de ardei iute Gochujang Chung Jung One 1kg.
9. Pasta de curry
Pastele thailandeze (roșie, verde, galbenă) conțin deja ardei, lemongrass, ghimbir și condimente. Le prăjești puțin în ulei, adaugi lapte de cocos și ai baza pentru un curry în 20 de minute. Exemplu: Pasta Curry galbena Cock – 400g.
10. Pasta miso
Pastă de soia fermentată, sărată și umami, pentru supa miso, glazuri și dressinguri. Miso alb (shiro) are gust mai blând, cel roșu mai intens. Exemplu: Pasta miso alba shiro miso Hikari 400g.
Cum păstrezi condimentele asiatice
- condimentele uscate (piper, 5 arome, pudre) se țin în borcane închise, ferite de lumină și căldură;
- pastele (miso, gochujang, curry) se păstrează la frigider după deschidere;
- uleiul de susan se ține la loc răcoros, bine închis.
Ce să cumperi întâi
Dacă abia începi, pornește cu sosul de soia, uleiul de susan, oțetul de orez și un sos iute. Apoi adaugă condimentele în funcție de bucătăria preferată: piper Sichuan și 5 arome pentru chinezesc, miso pentru japonez, gochujang pentru coreean, pastă curry pentru thailandez.
