Piperul Sichuan este condimentul care dă bucătăriei din provincia chineză Sichuan gustul ei inconfundabil. Nu este iute ca ardeiul și nici înțepător ca piperul negru: produce o senzație de furnicături și amorțeală ușoară pe limbă, pe care chinezii o numesc má. Combinat cu ardeiul iute (là), dă celebrul gust málà – „amorțitor și iute”.
14,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce este piperul Sichuan
Deși se numește „piper”, nu este înrudit cu piperul negru sau alb. Sunt cojile uscate ale fructelor unui arbust din genul Zanthoxylum, din familia citricelor – de aici și aroma subtilă de lămâie. Din vechime, chinezii îl adăugau în vinul de orez pentru aromă.
Interesant: între 1968 și 2005, importul de piper Sichuan în Statele Unite a fost interzis, pentru că planta putea transmite o boală a culturilor de citrice. Astăzi, condimentul este tratat termic înainte de export.
Piper Sichuan roșu sau verde?
- Piperul Sichuan roșu – cel clasic, cu aromă caldă, lemnoasă și efect puternic de amorțeală. Se folosește în mapo tofu, kung pao, hot pot și ulei de chili.
- Piperul Sichuan verde – recoltat mai devreme, cu aromă proaspătă, citrică, aproape florală. Potrivit pentru pește, pui, salate reci și sosuri.
Cum îl folosești
- Curăță boabele de semințele negre din interior (sunt tari și amare) și de codițe.
- Prăjește-le 1–2 minute într-o tigaie uscată, la foc mic, până devin aromate.
- Macină-le într-un mojar sau o râșniță și cerne pudra, dacă vrei o textură fină.
Poți folosi boabele întregi în uleiul în care călești (apoi le scoți), sau pudra presărată la final.
Preparate cu piper Sichuan
- Mapo tofu – tofu în sos iute de fasole fermentată, cu carne tocată și piper Sichuan.
- Pui Kung Pao – pui la wok cu arahide, ardei iuți uscați și piper Sichuan.
- Hot pot – supa iute în care se gătesc la masă carne și legume, într-o oală pentru hot pot.
- Ulei de chili – ulei încins turnat peste fulgi de ardei, piper Sichuan și usturoi.
- Sare cu piper Sichuan – pentru carne la grătar, rață sau creveți prăjiți.
- Este și unul dintre ingredientele condimentului 5 arome.
Bucătarii creativi îl folosesc și în deserturi: ciocolată, gem de căpșuni sau smochine, biscuiți.
Sfaturi
- Începe cu cantități mici: efectul de amorțeală e surprinzător prima dată.
- Păstrează boabele într-un borcan închis, ferit de lumină; pudra își pierde repede aroma, așa că macină doar cât îți trebuie.
49,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
