Gochujang este pasta coreeană de ardei iute fermentată: roșie-închis, groasă, iute, dar și ușor dulce și profund savuroasă. Este ingredientul din spatele multor preparate coreene celebre – bibimbap, tteokbokki, porc picant la wok sau aripioare coreene – și se folosește tot mai des și în bucătăria occidentală, în marinade, sosuri și maioneze picante.
34,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Din ce se face gochujang
Pasta se face din fulgi de ardei iute roșu (gochugaru), orez glutinos, boabe de soia fermentate, sare și, de obicei, puțin sirop de orez sau malț. Amestecul fermentează luni întregi, în vase de lut, de unde vine gustul complex: iute, dulce, sărat și umami în același timp. În Coreea, pasta face parte din trio-ul de paste fermentate de bază, alături de doenjang (pastă de soia) și ssamjang (amestec pentru wraps de salată).
Cât de iute este?
Iuțeala variază de la un producător la altul, dar în general pasta este moderat iute – mai blând decât ardeii iuți proaspeți, datorită dulceții și fermentației. Pe ambalaj, nivelul de iuțeală este adesea marcat cu un număr sau cu ardei.
Cum se folosește gochujang
- Sos pentru bibimbap: 2 linguri gochujang, 1 lingură ulei de susan, 1 lingură zahăr, 1 lingură apă, 1 linguriță oțet de orez și semințe de susan.
- Marinadă pentru porc sau pui: pastă cu sos de soia, usturoi, ghimbir, zahăr și ulei de susan – ca în rețeta de porc picant coreean la wok.
- Tteokbokki: găluște de orez în sos iute din această pastă, cu ceapă verde și ou fiert.
- Aripioare coreene: aripioare crocante glazurate cu pastă de ardei iute, miere, usturoi și sos de soia.
- Maioneză picantă: 1 linguriță gochujang la 3 linguri maioneză – pentru burgeri, cartofi prăjiți și sushi.
- În supe și tocănițe: o lingură în supa de tăiței sau în jjigae (tocăniță coreeană).
Rețetă rapidă: sos gochujang pentru orice
Amestecă 3 linguri gochujang, 2 linguri sos de soia, 1 lingură miere, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură ulei de susan, 1 cățel de usturoi pisat și 1 lingură semințe de susan. Merge ca dip, ca glazură pentru carne la grătar sau peste orez cu legume.
Cum se păstrează
După deschidere, pasta se păstrează la frigider, bine închis, luni de zile. Fiind fermentat, poate să se închidă la culoare în timp, fără să se strice. Pentru restaurante, există și ambalajul mare de 14 kg.
34,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
