Orezul este cel mai important ingredient al sushi-ului – mai important chiar decât peștele, spun bucătarii japonezi. Ca să-ți iasă rulouri care se țin bine și au gust autentic, ai nevoie de orez special pentru sushi și de oțet de orez. Iată cum îl pregătești pas cu pas.
Orez pentru sushi
Orez pentru sushi Kotobuki – 10KG
Orez japonez cu bob scurt Kotobuki, sac de 10 kg – lipicios și lucios după fierbere, pentru sushi, onigiri și poke.
159,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce orez folosești pentru sushi
Pentru sushi se folosește orez japonez cu bob scurt sau mediu (japonica). După fierbere, boabele devin lipicioase și lucioase, dar rămân întregi și ușor ferme. Orezul cu bob lung (jasmine, basmati) nu se lipește suficient, iar orezul glutinos (sticky rice) se lipește prea tare. Vezi toate sortimentele de orez pentru sushi.
Ingrediente pentru 4 porții (aproximativ 8 rulouri)
- 2 căni (400 g) orez pentru sushi
- 2 căni + 2 linguri (480 ml) apă
- 80 ml oțet de orez pentru sushi
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță sare
- opțional: o bucată de alge kombu de 5 cm, pentru aromă
Cum gătești orezul pentru sushi, pas cu pas
- Spală orezul în apă rece, frecându-l ușor între palme, și schimbă apa de 4–5 ori, până devine aproape limpede.
- Lasă-l să stea 30 de minute în strecurătoare, ca boabele să absoarbă apa rămasă.
- Fierbe-l cu apa măsurată (și kombu, dacă folosești) la foc mare până dă în clocot, apoi la foc mic, acoperit, 12–13 minute. Nu ridica capacul.
- Odihnă: ia oala de pe foc și lasă orezul acoperit 10 minute.
- Pregătește oțetul: încălzește ușor oțetul cu zahărul și sarea, doar până se dizolvă.
- Amestecă: răstoarnă orezul cald într-un vas larg (ideal de lemn sau sticlă, nu metal), stropește oțetul și „taie” orezul cu o spatulă, din lateral, fără să-l zdrobești. În același timp, fă-i vânt cu un evantai sau o bucată de carton, ca să se răcească repede și să devină lucios.
- Acoperă-l cu un prosop umed până îl folosești. Orezul pentru sushi se folosește la temperatura camerei, nu rece din frigider.
Ce faci cu orezul pentru sushi
- Maki – rulouri în foi de alge nori, cu castravete, avocado, somon sau ton.
- Temaki – conuri de sushi rulate de mână, ideale pentru o seară de sushi acasă.
- Kimbap – „sushi-ul coreean”, cu orez cu ulei de susan.
- Onigiri – triunghiuri de orez umplute, învelite într-o fâșie de nori.
- Poke bowl – orez de sushi cu pește crud marinat, avocado, edamame și sosuri.
Ce mai ai nevoie pentru sushi acasă
- Ghimbir murat – se mănâncă între bucăți, pentru a „curăța” gustul.
- Sos de soia și wasabi pentru servire.
- Ridiche murată galbenă (takuan) – pentru futomaki și kimbap.
- Maioneză japoneză Kewpie – pentru rulouri cu crab și sosuri spicy.
Oțetul pentru orezul de sushi
Oțet de orez pentru sushi Mizkan 500ml
Oțet de orez Mizkan, 500 ml.
24,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
