Sos sriracha de casă – rețeta cu ardei fermentați

Sriracha este sosul iute cu usturoi pornit din Thailanda și devenit celebru în toată lumea. Varianta de casă se face din ardei iuți roșii și usturoi lăsați să fermenteze câteva zile, apoi fierți scurt cu oțet și zahăr. Fermentarea îi dă gustul acrișor, rotund, care îl deosebește de un simplu sos de ardei.

Durează câteva zile, dar munca efectivă e de vreo 25 de minute. Dacă vrei să afli mai multe despre originea sosului, citește Sosul Sriracha: ce este, de unde vine și cum îl folosești.

Sos sriracha de casă

Sos iute de ardei roșii și usturoi, fermentat câteva zile, apoi fiert scurt cu oțet de orez și zahăr.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 25 minutes mins

Course Aperitiv

Cuisine Thailandeză

Servings 10 porții

Ingredients

  

• 300 g ardei iuți roșii cu pulpă cărnoasă
• 6 căței de usturoi
• 2 linguri zahăr de palmier sau zahăr brun
• 1 linguriță sare
• 60 ml oțet de orez
• 2–4 linguri apă după nevoie

Instructions

 

• Spală ardeii, scoate cozile și taie-i în bucăți. Poți păstra semințele pentru un sos mai iute.
• Pune ardeii, usturoiul, zahărul și sarea în blender și mixează până obții o pastă grosieră.
• Transferă pasta într-un borcan de sticlă bine spălat, apasă-o cu lingura și acoperă cu un capac pus lejer sau cu un tifon. Las-o la temperatura camerei, ferită de soare.
• Amestecă zilnic cu o lingură curată. După 3–5 zile pasta face bule mici și miroase plăcut acrișor: fermentarea e gata.
• Pune pasta într-o cratiță cu oțetul de orez și fierbe 5 minute la foc mic. Mixează din nou până devine fină; adaugă apă dacă e prea groasă.
• Strecoară prin sită pentru un sos neted (opțional), toarnă-l într-o sticlă curată și păstrează-l la frigider.

Notes

Dacă apare mucegai la suprafață în timpul fermentării, aruncă pasta și reia cu ustensile bine curățate. Păstrat la frigider, sosul se folosește în câteva săptămâni.

Keyword sos sriracha reteta, sriracha de casa

Ce ardei să folosești

Cel mai apropiat de rețeta originală iese cu ardei iuți roșii, cărnoși, de tip fresno sau jalapeño roșu. Ardeii foarte subțiri (de tip thai) fac sosul mult mai iute și mai puțin cremos; îi poți amesteca pe jumătate cu un ardei roșu dulce. Culoarea finală depinde doar de ardei: alege-i cât mai roșii.

Sfaturi pentru o fermentare reușită

• folosește un borcan și ustensile foarte bine spălate;
• lasă loc în borcan, pentru că pasta crește puțin;
• ține borcanul la 18–24 °C, ferit de soare;
• gustă după a treia zi: când are un gust plăcut acrișor, e gata.

Sriracha gata făcută

Sriracha sos chilli Uni Eagle – 475g

Sos sriracha Uni-Eagle, 475 g – iute, cu usturoi, pentru masă și bucătărie.

26,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Cum folosești sosul sriracha

• în supa pho sau ramen, direct în bol;
• amestecat cu maioneză, pentru burgeri, sushi sau cartofi prăjiți;
• în marinade pentru pui și creveți;
• peste orez prăjit și ouă.