Sosurile sunt baza gustului în bucătăria asiatică. Cu patru-cinci sticle bune în cămară poți găti zeci de preparate chinezești, japoneze, coreene sau thailandeze: un stir-fry, o marinadă, o supă sau un sos de înmuiat. În ghidul de mai jos găsești sosurile asiatice cele mai folosite, ce gust au și la ce le folosești.
Sosurile de bază: cu ce să începi
Dacă abia începi să gătești asiatic, ai nevoie de: sos de soia light (pentru sare și gust), sos de stridii (pentru stir-fry), ulei de susan (pentru aromă la final), oțet de orez și un sos iute – sriracha sau sweet chilli. Cu acestea faci deja orez prăjit, tăiței la wok, pui cu legume și dressinguri.
Sosul de soia
Sosul de soia este „sarea Asiei”. Varianta light se folosește pentru gust și sare, cea dark pentru culoare și o notă ușor caramelizată. Sosurile japoneze de soia (Kikkoman, Yamasa) sunt mai rotunde și se potrivesc la sushi și preparate japoneze.
La Dragon Food: Sos de soia light premium 500 ml LKK, Sos de soia light Haday 1,9L, Sos de soia Kikkoman 5L. Detalii despre tipuri găsești în Sosul de soia, sarea Asiei.
Sosul de stridii (oyster)
Sos gros, maroniu, sărat-dulce, cu gust umami intens. Este secretul multor stir-fry-uri chinezești: legume, vită cu broccoli, tăiței chow mein.
La Dragon Food: Sos de stridii Panda Lee Kum Kee 510g. Află mai multe în Sosul oyster: ce este și cum se folosește.
Sosul hoisin
Sos dulce și aromat, pe bază de soia, cu usturoi și condimente. Se folosește pentru rața Peking, la glazurat carnea la cuptor și ca sos de înmuiat pentru rulouri.
La Dragon Food: Sos hoisin Lee Kum Kee 397g, Sos pentru rață Peking Lee Kum Kee 383g.
Sosul sweet chilli (dulce-picant)
Sosul thailandez cu bucăți de ardei și usturoi, dulce și ușor iute. Merge ca sos de înmuiat, peste pui sau somon și în dressinguri.
La Dragon Food: Sos dulce picant MAE PLOY 730ml. Îl poți face și acasă: totul despre sosul sweet chilli.
Sosul sriracha
Sos iute cu usturoi, puțin acrișor. Se pune direct în supă, peste orez sau se amestecă cu maioneză.
La Dragon Food: Sriracha sos chilli Uni Eagle – 475g, Sos Sriracha extra iute Cock Brand 700ml. Citește și Sosul Sriracha: ce este și de unde vine.
Sosul de pește
Sos lichid, foarte sărat și aromat, din bucătăria thailandeză și vietnameză. Se folosește puțin, în loc de sare: în pad thai, supe, dressinguri și sosuri de înmuiat.
La Dragon Food: Sos de peste Squid 300ml.
Sosurile japoneze: teriyaki și ponzu
Teriyaki este un sos dulce-sărat pentru glazurat pui, somon sau vită. Ponzu este un sos de soia cu citrice, perfect pentru salate, tataki și ca sos de înmuiat.
La Dragon Food: Sos Teriyaki Nippon Shokken 2kg, Sos Ponzu Kikkoman 1L.
Pastele iuți: gochujang, toban djan și sambal
Gochujang este pasta coreeană de ardei iute fermentată, dulce și iute, pentru bibimbap și tteokbokki. Toban djan este pasta chinezească de fasole cu chili din bucătăria Sichuan. Sambal oelek este pastă simplă de ardei iuți, din Indonezia și Malaezia.
La Dragon Food: Pastă de ardei iute Gochujang Chung Jung One 1kg, Toban Djan – pastă de chili cu fasole Lee Kum Kee 1kg.
Cum păstrezi sosurile asiatice
- sosul de soia și cel de pește se păstrează și la temperatura camerei, ferite de soare;
- sosul de stridii, hoisin, sweet chilli și pastele (gochujang, miso) se țin la frigider după deschidere;
- închide bine sticlele după folosire și verifică data de pe etichetă.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre sosul de soia light și dark? Cel light este mai subțire și mai sărat, folosit pentru gust. Cel dark este mai gros, mai puțin sărat și se folosește în special pentru culoare.
Pot înlocui sosul de stridii? Pentru o variantă vegetariană există sos stir-fry pe bază de ciuperci. Altfel, un amestec de sos de soia cu puțin zahăr se apropie ca gust, dar nu are aceeași consistență.
