Orezul basmati este orezul cu cel mai lung bob și cu cea mai fină aromă dintre orezurile din Asia. Este baza bucătăriei indiene și pakistaneze – de la biryani și pilaf, la garniturile pentru curry – dar se potrivește la fel de bine lângă pui la grătar, pește sau legume. Bine gătit, are boabe lungi, uscate și separate, care nu se lipesc.
30,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce este orezul basmati
Basmati crește la poalele Himalayei, în India și Pakistan. Numele vine din hindi și înseamnă, aproximativ, „plin de aromă”. Orezul basmati de calitate este maturat (păstrat) 1–2 ani după recoltare: boabele se usucă, devin mai aromate și se lungesc mai mult la fierbere – de până la două ori lungimea inițială.
Basmati sau jasmine?
Orezul jasmine este mai moale și ușor lipicios, potrivit pentru mâncarea thailandeză și chinezească. Basmati are boabele mai lungi, mai subțiri și separate, ideal pentru preparatele indiene, persane și din Orientul Mijlociu.
Cum gătești orezul basmati perfect
- Spală orezul în apă rece de 3–4 ori, până când apa devine aproape limpede. Așa îndepărtezi amidonul de la suprafață și boabele nu se lipesc.
- Înmoaie-l 20–30 de minute în apă rece. Boabele absorb apă, se gătesc uniform și se lungesc mai mult.
- Proporția de apă: pentru metoda prin absorbție, 1 cană de orez la 1½ căni de apă și un praf de sare.
- Fierbe: adu la fierbere, apoi redu focul la minimum, acoperă și lasă 12 minute fără să ridici capacul.
- Odihnă: ia oala de pe foc și lasă orezul acoperit încă 10 minute. Afânează-l ușor cu o furculiță.
Metoda „ca pastele”
Mulți bucătari indieni fierb basmati în multă apă cu sare, ca pe paste, 8–10 minute, apoi îl scurg și îl lasă acoperit 5 minute. Boabele ies foarte separate, perfecte pentru biryani.
Idei de preparate cu orez basmati
- Biryani – straturi de orez basmati și carne de pui sau miel marinată în iaurt și condimente, gătite împreună.
- Orez cu șofran – câteva fire de șofran înmuiate în apă caldă, adăugate în orez, pentru culoare aurie și aromă.
- Pilaf (pulao) – orez călit în unt clarificat (ghee) cu cuișoare, cardamom, scorțișoară și ceapă, apoi fiert în supă.
- Garnitură pentru curry – lângă curry cu pastă de curry, butter chicken sau dal.
- Orez prăjit – basmati fiert de cu o zi înainte, la wok, cu legume, ou și sos de soia.
Sfaturi
- Nu amesteca orezul în timp ce fierbe: boabele lungi se rup ușor.
- O linguriță de ulei sau unt în apă ajută boabele să rămână separate.
- Orezul crud se păstrează într-un recipient închis, la loc uscat; cel fiert, la frigider, 1–2 zile.
- Pentru restaurante, sacii de 10 kg sau 20 kg sunt mult mai avantajoși.
257,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
