Sosul de soia este, pe drept cuvânt, „sarea Asiei”. Dă gust și culoare la aproape orice: marinade, preparate la wok, supe, orez prăjit sau sushi. Nu trebuie să fii bucătar profesionist ca să gătești cu el, dar merită să știi ce tip alegi pentru fiecare preparat.
19,50 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Puțină istorie
Primele mențiuni despre un sos fermentat asemănător apar în documente chinezești vechi de peste 2.000 de ani. Din perioada dinastiei Song (960–1279) a rămas o zicală celebră: „Omul se poate lipsi de multe lucruri, dar nu de lemne de foc, orez, ulei, sare, sos de soia, oțet și ceai.” De aici sosul de soia s-a răspândit în Japonia, Coreea și în tot Sud-Estul Asiei.
Gustul său este descris ca umami, cuvânt japonez care înseamnă aproximativ „gust savuros”. Aroma vine din fermentarea lentă a boabelor de soia și a grâului, cu sare și apă.
Sos de soia light sau dark?
- Sosul de soia light (deschis) este cel mai folosit. Este mai sărat și mai fluid și se folosește pentru gust: în marinade, la wok, în supe și ca dip.
- Sosul de soia dark (închis) este mai gros, mai puțin sărat și ușor dulce. Se folosește mai ales pentru culoare: orez prăjit, tăiței, carne înăbușită sau glazuri.
Multe rețete chinezești le folosesc pe amândouă: light pentru gust și dark pentru culoare.
Tipuri de sos de soia japonez
- Koikuchi – cel mai popular în Japonia, făcut din cantități egale de soia și grâu (de exemplu Kikkoman).
- Usukuchi – culoare mai deschisă, dar gust mai sărat; păstrează culoarea naturală a supelor și legumelor.
- Tamari – făcut aproape doar din soia, cu puțin sau deloc grâu; gust intens.
- Shiro – „alb”, foarte deschis la culoare, cu mult grâu și gust delicat.
- Saishikomi – fermentat de două ori, închis la culoare și foarte aromat.
Cum îl folosești
- Marinadă: 2 linguri sos de soia, 1 lingură ulei de susan, usturoi și ghimbir ras – pentru pui, porc sau tofu.
- La wok: adaugă sosul spre final, pe marginea fierbinte a wok-ului, ca să se caramelizeze ușor.
- Dip pentru sushi și colțunași: simplu sau amestecat cu puțin oțet de orez și ulei de chili.
- În supe: câteva picături dau profunzime unei supe de legume sau unui ramen.
Sfaturi
- Sosul de soia este sărat, așa că redu sarea din rețetă atunci când îl folosești. Dacă vrei mai puțină sare, există și variante cu conținut redus de sare.
- Dacă eviți glutenul, alege un sos de soia fără gluten; sosul de soia obișnuit conține grâu.
- După deschidere, păstrează sticla bine închisă, ferită de căldură; la frigider își păstrează mai mult aroma.
- Pentru restaurante, ambalajele mari de 1,9 L sau 8 L sunt mai avantajoase.
19,50 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
