Ciupercile shiitake la tigaie sunt una dintre cele mai simple feluri de a le găti: se rumenesc la foc mare, apoi primesc usturoi, ghimbir și un sos scurt de soia și stridii. Rezultatul este o garnitură aromată, cu gust umami bogat, gata în aproximativ 15 minute.
Rețeta merge la fel de bine cu shiitake uscate, pe care le găsești tot timpul anului, sau cu ciuperci proaspete. Mai jos ai pașii, câteva sfaturi ca să iasă rumenite, nu fierte, și o variantă de tocăniță pentru zilele reci.
138,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
Ciuperci shiitake la tigaie cu usturoi și sos de soia
Ingredients
- 40 g ciuperci shiitake uscate sau 300 g ciuperci shiitake proaspete
- 2 linguri ulei vegetal
- 3 căței de usturoi tăiați felii subțiri
- 2 cm ghimbir proaspăt tăiat fâșii
- 2 linguri sos de soia light
- 1 lingură sos de stridii
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță ulei de susan
- 2 fire ceapă verde tăiată
- 1 linguriță semințe de susan pentru servire
Instructions
- Pune ciupercile shiitake uscate într-un bol cu apă călduță și lasă-le 30 de minute (sau peste noapte în apă rece), până se înmoaie complet. Păstrează 3–4 linguri din apa în care s-au înmuiat.
- Stoarce ușor ciupercile, taie și aruncă piciorușele tari, apoi taie pălăriile în felii de 1 cm.
- Încinge uleiul într-o tigaie mare sau într-un wok, la foc mare. Pune ciupercile într-un singur strat și lasă-le 2–3 minute fără să le amesteci, până se rumenesc pe o parte.
- Adaugă usturoiul și ghimbirul și amestecă 30 de secunde, până miros frumos, fără să se ardă.
- Toarnă sosul de soia, sosul de stridii, zahărul și 2–3 linguri din apa de la ciuperci. Amestecă 1–2 minute, până sosul se leagă și îmbracă ciupercile.
- Stinge focul, adaugă uleiul de susan și ceapa verde. Servește presărate cu semințe de susan, lângă orez sau tăiței.
Notes
Cum faci ca ciupercile shiitake să se rumenească
Secretul este tigaia foarte fierbinte și răbdarea. Dacă pui prea multe ciuperci deodată sau le amesteci încontinuu, ele lasă apă și ajung să fiarbă în loc să se rumenească. Lucrează în două tranșe dacă tigaia e mică și lasă-le câteva minute nemișcate, până prind culoare.
La shiitake uscate, stoarce-le bine după înmuiere: apa rămasă în ciuperci împiedică rumenirea. Piciorușele sunt tari și ațoase, dar nu le arunca – pune-le în supă sau în bulion, unde lasă multă aromă.
Shiitake uscate sau proaspete?
- Shiitake uscate au gust mai intens și textură mai cărnoasă. Se înmoaie 30 de minute în apă călduță sau o noapte în apă rece. Din 40 g uscate obții cam 150–180 g de ciuperci hidratate.
- Shiitake proaspete sunt gata de gătit imediat: doar le ștergi cu un prosop umed și scoți piciorușele. Au gust mai blând.
Despre istoria și folosirea lor în bucătăria asiatică găsești mai multe în articolul Ciupercile shiitake în bucătăria asiatică.
Variantă: tocăniță de ciuperci shiitake
Pentru o tocăniță, după ce rumenești ciupercile și usturoiul, adaugă o ceapă tăiată mărunt și un morcov felii. Toarnă 300 ml de apă (inclusiv apa strecurată de la ciuperci), 2 linguri de sos de soia și o lingură de sos de stridii, apoi lasă să fiarbă încet 15 minute. La final leagă sosul cu o linguriță de amidon dizolvată în puțină apă rece. Se servește cu orez alb aburind.
Cu ce servești ciupercile shiitake la tigaie
- cu orez jasmine sau orez prăjit;
- peste tăiței udon sau ramen;
- lângă pui sau vită la wok;
- în bol cu tofu, legume și un ou moale.
