Puiul katsu (chicken katsu) este varianta japoneză a șnițelului: piept de pui subțiat, dat prin făină, ou și pesmet panko, prăjit până devine auriu și foarte crocant. Se servește tăiat fâșii, cu sos tonkatsu, varză albă tăiată fideluță și orez.
Fulgii mari de panko fac diferența: crusta este mult mai ușoară și mai crocantă decât cea cu pesmet obișnuit.
37,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
Pui katsu cu pesmet panko
Ingredients
Pentru pui
- 2 piepturi de pui aproximativ 600 g
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 60 g făină
- 2 ouă bătute
- 120 g pesmet panko
- ulei pentru prăjit
Pentru servire
- sos tonkatsu
- 1/4 varză albă tăiată foarte fin
- orez alb fiert
- lămâie felii
Instructions
- Taie fiecare piept de pui în două pe orizontală, ca să obții 4 felii subțiri. Bate-le ușor până au o grosime uniformă de aproximativ 1 cm.
- Condimentează puiul cu sare și piper pe ambele părți.
- Pregătește trei farfurii: făina, ouăle bătute și pesmetul panko.
- Trece fiecare felie prin făină, apoi prin ou și la final prin panko, apăsând ușor cu palma ca fulgii să se prindă bine.
- Încinge uleiul (1–2 cm într-o tigaie) la 170°C. Prăjește puiul 3–4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și este bine pătruns.
- Lasă puiul 2 minute pe un grătar, apoi taie-l fâșii late.
- Servește cu sos tonkatsu, varză tăiată fin, orez și o felie de lămâie.
Notes
Sfaturi pentru un pui katsu crocant
Ca puiul katsu să iasă uniform, bate pieptul de pui între două folii până are aceeași grosime peste tot, cam 1 cm. Așa se gătește în același timp și la margini, și la mijloc. Usucă bucățile cu un prosop de hârtie înainte de făină: pe carnea udă, pesmetul nu se prinde bine.
Pesmetul panko are fulgi mari și aerați, de aceea iese mult mai crocant decât pesmetul obișnuit. Apasă ușor bucățile în panko, cu palma, ca să se lipească, dar fără să-l strivești. Uleiul trebuie să aibă în jur de 170 °C; dacă nu ai termometru, pune un fulg de panko în ulei: trebuie să sfârâie imediat și să plutească.
După prăjire, așază puiul katsu pe un grătar, nu direct pe hârtie, ca să nu se înmoaie partea de jos. Taie-l fâșii abia înainte de servire și pune sosul tonkatsu alături sau deasupra, la masă. Merge cu orez alb, varză albă tăiată foarte fin și o lingură de maioneză japoneză.
