Ciuperci urechi de lemn: rețete chinezești și cum le pregătești

În China, o invitație la masă este considerată un adevărat cadou. Bucătăria chinezească tradițională pune accent pe legume, orez, tăiței și ciuperci, iar printre ciupercile cele mai folosite se numără urechile de lemn. Iată cum le folosesc chinezii și câteva idei de preparate pe care le poți face acasă.

Urechi de lemn uscate, 1 kg

Ciuperci urechi de lemn 1 kg

Ciuperci urechi de lemn negre, uscate. Se înmoaie în apă și își măresc volumul de câteva ori – un kilogram ajunge pentru foarte multe preparate.

138,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Ce sunt ciupercile urechi de lemn

Sunt ciuperci subțiri, negre sau maro-închis, care cresc pe trunchiurile copacilor. În Occident sunt cunoscute și sub numele de „urechea lui Iuda”: o legendă spune că Iuda s-ar fi spânzurat de un soc, iar de atunci pe acest arbore crește ciuperca. În chineză se numesc mu er sau hei mu er, adică „urechi de lemn negre”.

Gustul lor este discret, dar textura este specială: crocantă și ușor elastică, chiar și după gătire. De aceea sunt foarte apreciate de vegetarieni, dar se potrivesc perfect și cu carnea de porc, de vită sau cu fructele de mare.

Cum le pregătești

1. Pune ciupercile uscate într-un bol mare cu apă rece, pentru 1–2 ore (sau 20–30 de minute în apă călduță).
2. Clătește-le bine și taie partea tare de la bază.
3. Rupe-le sau taie-le fâșii și folosește-le în rețetă. Nu au nevoie de gătire lungă: 2–3 minute în wok sau în supă sunt suficiente.

Rețete chinezești cu urechi de lemn

Supa iute-acrișoară (Suan La Tang)

Supă densă, cu tofu, ou bătut, fâșii de morcov, muguri de bambus și urechi de lemn, acrită cu oțet de orez negru Chinkiang și iuțită cu piper alb.

Salată rece cu urechi de lemn

Ciupercile înmuiate se opăresc 1 minut, se răcesc și se amestecă cu usturoi pisat, sos de soia, oțet de orez, puțin zahăr și ulei de susan. Se servește rece, ca aperitiv.

Porc Mu Shu

Fâșii de porc la wok cu ou, varză, urechi de lemn și ceapă verde, cu sos hoisin, servite în clătite subțiri.

Vită cu urechi de lemn și legume

Felii subțiri de vită, marinate în sos de soia și amidon, călite rapid în wok cu ardei, ceapă și urechi de lemn. Se servesc cu orez.

Supa Mian Tan

Supă cu tăiței chinezești, carne de vită, broccoli, morcov și urechi de lemn, bună în zilele reci.

Cu ce le combini

Urechile de lemn se potrivesc cu lăstari de bambus, creveți, tofu, ou, ghimbir, usturoi și ceapă verde. Le găsești și în umpluturile pentru rulouri de primăvară și colțunași.

Pentru o explicație completă despre aceste ciuperci și două rețete pas cu pas, citește și articolul Ciuperci urechi de lemn negre – cum se gătesc + rețete.