Ciupercile urechi de lemn sunt un tip gustos și unic de ciuperci comestibile care sunt cunoscute sub o serie de nume diferite, inclusiv drept ciuperci chinezești de urechi de lemn, ciuperci negre, ciuperci urechi de jeleu sau numele lor științific, Auricularia auricula-iudae. În Asia, ciupercile urechi de lemn sunt cunoscute sub numele de Yung ngo, Kikurage, Mokurage și Aragekikurage. Chinezii le numesc „Hei mu-er” și le folosesc în bucătărie de peste o mie de ani, încă din vremea dinastiei Tang (618–907 d.Hr.). În China sunt nelipsite din supe, salate reci, umpluturi pentru colțunași și preparate la wok. A doua parte a numelui său științific (Auricularia auricula-judae), se bazează pe mitul conform căruia Iuda Iscariotul s-a spânzurat de un copac bătrân care avea pe el o ciupercă ureche de lemn. Așa se explică denumirea comună „Urechea lui Iuda” care ulterior devine adaptată drept „Urechea evreilor” sau „Urechea de jeleu”. O altă teorie este că numele „Urechea lui Iuda” provine din legenda conform căreia Auricularia și-a format corpul în formă de ureche ca un blestem pe copacul de care Iuda s-a spânzurat după trădarea lui Iisus.
138,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Aceste ciuperci se remarcă de la alte tipuri de ciuperci datorită texturii lor crocante, culorii întunecate și aspectului interesant. Spre deosebire de alte ciuperci, urechile de lemn nu au tulpină sau capac. Ele au o formă asemănătoare urechii, care este și modul în care au câștigat inițial porecla lor distinctă. Cu toate acestea, ele sunt încă uneori confundate cu ciuperca urechii din lemn albă și ciuperca urechii elefantului, precum și ciuperca urechii norului (ciuperca kikurage), un alt tip de ciupercă comestibilă de copac care este înrudită cu urechile de lemn. Sunt cultivate în special în Asia deoarece sunt un ingredient de bază în mai multe bucătării tradiționale. Cu toate acestea, se pot găsi în mai multe piețe de produse proaspete din întreaga lume și se gasesc, de de asemenea, și sub formă uscată.
Ciupercile urechi de lemn au devenit tot mai populare și în Europa, mai ales în preparatele la wok și în supe. Nu au un gust puternic, dar aduc o textură crocantă, ușor elastică, și preiau foarte bine aromele sosurilor cu care sunt gătite.
Informații nutriționale
Mai jos găsești valorile nutriționale orientative pentru ciupercile urechi de lemn crude. Valorile pot varia în funcție de produs și de modul de preparare; pentru produsul cumpărat, verifică eticheta.
O cană (aproximativ 99 de grame) de urechi de lemn brut conține aproximativ:
- 25 de calorii
- 7 grame de carbohidrați
- 0,5 grame de proteină
- 0,5 miligrame de cupru (56% din DV)
- 2 miligrame acid pantotenic (40% din DV)
- 11,1 micrograme seleniu (20% din DV)
- 0,2 miligrame riboflavină (15% din DV)
- 0,08 miligrame tiamină (7% din DV)
- 25 miligrame magneziu (6% din DV)
- 0,7 miligrame zinc (6% din DV)
- 0,09 micrograme vitamina B6 (5% din DVR)
- 19 micrograme folat (5% din DV)
- 0,1 miligrame mangan (4% din DV)
În plus față de nutrienții enumerați mai sus, ciupercile urechi de lemn conțin, de asemenea, o cantitate mică de potasiu, fosfor și calciu.
De ce sunt apreciate în bucătăria asiatică
1. Textura crocantă, unică
Spre deosebire de ciupercile obișnuite, urechile de lemn rămân crocante chiar și după gătire. De aceea sunt folosite în salate reci, în supe limpezi și în preparatele la wok, unde aduc contrast între ingredientele moi.
2. Preiau aromele din preparat
Au un gust discret, ușor pământos, așa că absorb foarte bine sosul de soia, oțetul de orez, usturoiul, ghimbirul sau uleiul de susan. Sunt ingredientul care „leagă” aromele într-un stir-fry.
3. Se păstrează mult timp uscate
Uscate, într-un recipient închis, la loc răcoros și uscat, se păstrează luni întregi. Le înmoi doar cât îți trebuie: din 10 g de ciuperci uscate obții o porție generoasă, pentru că își măresc volumul de câteva ori.
4. Merg în zeci de rețete
Le găsești în supa iute-acrișoară, în rulourile de primăvară, în umpluturile pentru colțunași, în salata chinezească cu castravete și usturoi și în preparatele cu carne de porc, pui sau tofu.
Cum le înmoi corect
Pune ciupercile uscate într-un bol cu apă rece și lasă-le 1–2 ore (sau 20–30 de minute în apă călduță). Clătește-le bine, taie partea tare de la bază și folosește-le întregi sau tăiate fâșii.
Ciuperci Urechi de lemn în bucătărie
Ciupercile urechi de lemn pot fi utilizate ca majoritatea celorlalte ciuperci. Fie că sunt o componentă a mâncărurilor de tăiței, a supelor, a tocanelor sau a mâncărurilor prăjite, le puteți identifica cu ușurință în orice fel de preparat datorită aromei lor umami și a texturii unice, ușor crocante. Această textură neobișnuită face parte din motivul pentru care rareori se găsesc ciupercile urechi de lemn servite singure; sunt cel mai adesea feliate fin și gătite alături de alte ingrediente. Ciupercile urechi de lemn sunt excelente în preparatul dim sum (un fel de mâncare chinezească cu găluște mici sărate sau făcute la abur care conțin diverse umpluturi, servite atât ca și gustare cât și ca fel principal) și în combinații de legume la tigaie. Acestea preiau cu ușurință aroma oricăror alte ingrediente cu care sunt gătite, deci sunt ideale și în ramen. Dacă nu vă deranjează textura lor unică, ciupercile de urechi de lemn pot fi folosite și în salate și se potrivesc foarte bine cu arome precum soia, oțet, chili și coriandru.
Rețete cu ciuperci urechi de lemn
- Ramen cu ciuperci urechi de lemn
Ingrediente:
- 1 cană de ciuperci proaspete
- 1 lingură de ulei la alegere
- 1 ceapă
- 1 cană de tăiței ramen
- 2 linguri de sos de soia
- O lingură de oțet obișnuit (mirin)
Mod de preparare:
Înainte de a începe rețeta, există un mod specific pentru a pregăti ciupercile urechi de lemn: Mai întâi, înmuiați-le în apă rece timp de până la două ore. Acest lucru permite ciupercii să se extindă până la de patru ori față de cum se găsește inițial.
Rețeta de mai jos este simplu de realizat și poate fi servită ca fel principal.
- Se încălzește într-o oală puțină apă conform instrucțiunilor de pe ambalajul de ramen.
- Așezați o tigaie pe aragaz și încălziți uleiul.
- Tocați ceapa mărunt și adăugați-o în ulei.
- Tocați ciupercile în bucăți mici și adăugați-le peste ceapă odată ce aceasta devine translucidă.
- Se prăjește timp de cinci minute și se adaugă apă dacă este necesar.
- Gatiți tăițeii ramen pentru aproximativ un minut.
- Acum adăugați oțetul și sosul de soia peste ciuperci.
- Așezați tăiței ramen într-un castron și acoperiți cu ciupercile, iar apoi serviți cald.
- Pui cu legume și urechi de lemn
Ingrediente:
- 300 g de tăiței pentru wok
- 300 g de piept de pui
- 1 mână de ciuperci urechi de lemn
- 1 ardei gras roșu
- Jumătate de castravete mare sau 2 castraveți mici
- 2 fire de ceapă
- 1 bucată de ghimbir de 2 cm
- 2 căței de usturoi
- 4 lingurițe de amidon
- 4 linguri de sos de soia
- 4 linguri de ulei vegetal
- 2 linguri de alcool de gătit (vin de orez)
- 1 lingură de otet de vin
- 1 linguriță de zahăr
- 4 linguri de apă
- 2 lingurițe de ulei de susan
Mod de preparare:
- Se lasă ciupercile urechi de lemn la hidratat timp de 15 minute în apă la temperature camerei.
- Se taie fâșiuțe subțiri pieptul de pui și se pune într-un recipient de sticlă. Adăugăm 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de alcool de gătit, 2 lingurițe de amidon și 1 linguriță de ulei de susan. Se amestecă bine totul și apoi se lasă deoparte pentru 15 minute.
- Între timp se pregătesc celelalte ingrediente și legume: se toacă marunt usturoiul, ghimbirul, partea albă de la ceapă și ciupercile urechi de lemn și se taie fâșii castravetele și ardeiul gras roșu.
- Într-un wok încingem 2 linguri de ulei vegetal, adăugăm fașiile de pui marinate și călim totul la foc mare până ce fâșiile încep să se rumenească ușor. Le scoatem pe o farfurie și le punem deoparte.
- Între timp pregătim tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet. Este indicat să îi fierbeți în apă cu sare timp de 3 minute. Astfel se vor păstra “al dente” și vor fi ușor elastici. După ce au fiert, îi punem în strecuratoare să se scurgă de apă, după care imediat adăugăm 1 linguriță de ulei de susan și amestecăm bine. În felul acesta vor căpăta un gust mult mai bun și nu se vor lipi. Nu este nevoie să îi trecem printr-un jet de apă rece!
- În continuare vom pregăti sosul pentru pui: într-un castron punem restul de ingrediente rămase: 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de vin de orez, o lingură de oțet de vin, lingurița de zahăr și 1 linguriță de ulei de susan. Separat, într-un castron mic dizolvăm amidonul în 2 linguri de apă rece.
- Acum că le avem pe toate pregatite, putem începe călitul legumelor.
Într-un wok încingem cele 2 linguri rămase de ulei vegetal, adăugăm ghimbirul, ceapa și usturoiul, amestecăm preț de 1 minut până încep să capete un miros plăcut. Aveți grijă să nu se ardă usturoiul!
- Se adaugă fâșiile de ardei gras, cele de castravete și urechile de lemn.
- Se călește totul la foc mare timp de 2-3 minute până ce s-au înmuiat ușor dar s-au păstrat și crocante.
- Se adaugă fâșiile de pui pregătite mai devreme și mai călim totul preț de un minut, după care adăugăm sosul format în castron. Lăsăm totul pe foc câteva secunde pentru ca toate aromele să se îmbine. La sfarșit turnăm amidonul dizolvat în apă. Mai lăsăm pe foc timp de 1 minut până ce sosul se îngroașă ușor.
- Servim în boluri individuale alături de tăițeii aromatizați cu ulei de susan. Putem garnisi cu coriandru proaspăt.
138,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
