Un wok din oțel carbon sau din fontă bine îngrijit poate fi folosit zeci de ani. Secretul este „arderea” (în engleză seasoning): un strat subțire de ulei polimerizat care protejează metalul de rugină și face suprafața natural antiaderentă. Iată cum o faci pas cu pas și cum îți întreții wok-ul după fiecare folosire.
Dacă încă nu ai ales tigaia, citește întâi ghidul Tigaie wok – ce trebuie să știi când o alegi.
De ce trebuie „ars” un wok nou
Wok-urile noi din oțel carbon vin acoperite cu un strat de ulei de fabrică, care le protejează în timpul transportului. Acest strat trebuie îndepărtat, iar metalul trebuie apoi tratat cu ulei la temperatură mare. Fără acest pas, mâncarea se lipește, iar wok-ul ruginește ușor. Atenție: wok-urile teflonate (antiaderente) și cele din inox nu se ard – urmează instrucțiunile producătorului.
Cum arzi un wok nou, pas cu pas
- Spală-l bine cu apă fierbinte, detergent și un burete aspru, ca să îndepărtezi uleiul de fabrică. Clătește-l și usucă-l complet.
- Încinge-l pe foc mare, gol, rotindu-l, până când metalul își schimbă culoarea (devine albăstrui-gri). Fă asta cu fereastra deschisă și hota pornită.
- Unge-l cu ulei. Cu un prosop de hârtie ținut cu un clește, întinde un strat foarte subțire de ulei cu punct de fum ridicat (floarea-soarelui, arahide, rapiță) pe toată suprafața interioară.
- Lasă-l să fumege 1–2 minute, apoi șterge excesul. Repetă ungerea și încălzirea de 3–4 ori.
- Bonus tradițional: călește în wok o mână de ceapă verde și felii de ghimbir, presându-le pe toată suprafața, 10 minute. Aruncă-le la final.
Wok-ul va deveni maro-închis, apoi negru în timp. Pete inegale de culoare sunt normale.
Cum îl întreții după fiecare folosire
- Spală-l cât e încă cald, cu apă fierbinte și o perie de bambus sau un burete moale. Evită detergentul agresiv și bureții de sârmă.
- Usucă-l imediat pe foc, câteva secunde.
- Întinde un strat foarte subțire de ulei și lasă-l să se răcească.
- Nu-l lăsa la înmuiat în apă și nu-l pune în mașina de spălat vase.
Ce faci dacă a ruginit
Freacă zona cu rugină cu un burete aspru și puțină sare grunjoasă, spală, usucă și reia pașii de ardere. Wok-ul își revine complet.
Ustensile potrivite
La un wok din oțel carbon poți folosi paletă metalică și polonic de wok, cu mâner de lemn. Pentru gătit la abur în wok, pune deasupra un coș de bambus.
