Sosul hoisin este sosul dulce-sărat, gros și închis la culoare, pe care îl cunoști de la rața pekineză și de la rulourile cu rață din restaurantele chinezești. Este unul dintre cele mai versatile sosuri din bucătăria cantoneză: merge ca glazură, în marinade, în preparate la wok și ca dip.
21,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce este sosul hoisin
Numele înseamnă „fructe de mare” în cantoneză, dar sosul nu conține pește sau fructe de mare. Se face din pastă de soia fermentată, zahăr, oțet, usturoi, ardei iute și condimente – de obicei și condimentul 5 arome. Gustul este dulce, ușor sărat, cu note de usturoi și condimente calde, asemănător unui sos barbecue asiatic.
Cum se folosește sosul hoisin
- Rața pekineză: clătitele subțiri se ung cu hoisin, apoi se pun rața crocantă, castraveți și ceapă verde.
- Glazură pentru carne: pentru porc char siu, coaste, aripioare sau pulpe de pui la cuptor.
- Marinadă: 3 linguri hoisin, 2 linguri sos de soia, 1 lingură miere, 2 căței de usturoi și puțin ulei de susan.
- La wok: o lingură la finalul unui stir-fry cu vită, pui sau tofu și legume.
- Dip: pentru rulouri de primăvară proaspete (amestecat cu unt de arahide și puțină apă) sau pentru supa pho.
- În burgeri și sandvișuri: amestecat cu maioneză, pentru un gust asiatic.
Rețetă rapidă: aripioare glazurate cu hoisin
- Amestecă 4 linguri sos hoisin, 2 linguri sos de soia, 1 lingură miere, 1 lingură oțet de orez, 2 căței de usturoi și 1 linguriță ghimbir ras.
- Marinează 1 kg aripioare în jumătate din sos, minimum 30 de minute.
- Coace-le la 200°C, 35 de minute, întorcându-le o dată.
- Unge-le cu restul de sos și mai lasă-le 5–8 minute, până se caramelizează.
- Servește-le cu semințe de susan și ceapă verde.
Hoisin, sos de stridii sau sos de soia?
Hoisinul este dulce și gros – pentru glazuri și dipuri. Sosul de stridii este mai sărat și umami – pentru wok și legume. Sosul de soia este cel mai sărat și fluid – pentru gust de bază. În multe rețete chinezești se folosesc împreună.
Cum îl păstrezi
După deschidere, păstrează sosul hoisin la frigider, bine închis; rezistă luni de zile. Pentru restaurante, ambalajul de 2,27 kg este mai avantajos.
