Dashi este bulionul de bază al bucătăriei japoneze: din el se fac supa miso, sosurile pentru tăiței udon și soba, chawanmushi sau tamagoyaki. Are un gust delicat, de mare, cu mult umami. Hondashi este numele celei mai cunoscute variante instant – granule de dashi care se dizolvă în apă fierbinte.
Ce este dashi
Dashi-ul clasic se face din două ingrediente: alge kombu și katsuobushi (fulgi de ton bonito uscat și afumat). Algele dau un umami blând, fulgii de bonito aroma afumată. Există și variante vegetariene, din kombu și ciuperci shiitake uscate.
Cum faci dashi de la zero
- pune 10 g de alge kombu în 1 litru de apă rece și lasă-le 30 de minute;
- încălzește încet și scoate algele chiar înainte să înceapă să fiarbă;
- adaugă 15–20 g de katsuobushi, oprește focul și lasă 5 minute, până fulgii se lasă la fund;
- strecoară prin sită fină, fără să storci fulgii.
Dashi-ul se păstrează la frigider 2–3 zile. Fulgii de bonito îi găsești la noi: Katsuobushi fulgi de ton uscat și afumat 25g, iar pentru restaurante Katsuobushi Bonito Flakes 500g.
35,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Hondashi și dashi instant
Hondashi și celelalte variante instant sunt granule sau concentrat de dashi. Se dizolvă în apă fierbinte – de obicei o linguriță la 500 ml de apă, dar urmează indicațiile de pe ambalaj. Sunt foarte practice pentru gătitul de zi cu zi și pentru restaurante.
Ca alternativă, la Dragon Food găsești Bulion dashi concentrat Dashino Moto Shimaya 1kg, un bulion dashi concentrat, potrivit pentru supe, sosuri pentru tăiței și preparate japoneze.
112,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →La ce folosești dashi
- supa miso: dashi + pastă miso + tofu și alge;
- sosul pentru tăiței udon și soba;
- tamagoyaki (omleta japoneză rulată) și chawanmushi;
- oden, nabe și alte preparate fierte în bulion;
- în sosuri și marinade, pentru mai mult umami.
Diferența dintre dashi și alte bulioane
Spre deosebire de bulionul de pui sau de vită, dashi se face foarte repede (sub 30 de minute) și are un gust mai ușor. Nu acoperă gustul ingredientelor, ci îl completează – de aceea e folosit în atâtea preparate japoneze.
