Un proverb chinezesc spune: „Când mănânci muguri de bambus, amintește-ți de cei care i-au cultivat.” Bambusul este o plantă extraordinar de folosită în Asia – din el se fac case, ustensile, coșuri pentru gătit la abur – iar mugurii (lăstarii) tineri sunt un ingredient apreciat în bucătăria chinezească, japoneză, thailandeză și din Himalaya.
44,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Ce sunt mugurii de bambus
Mugurii de bambus sunt lăstarii tineri ai plantei, recoltați înainte să se întărească. Din cele peste 1.500 de specii de bambus, doar câteva zeci au lăstari comestibili. Au gust discret, ușor dulce, și o textură crocantă, asemănătoare unui morcov fiert al dente.
Important: lăstarii proaspeți conțin în mod natural compuși amari care trebuie eliminați prin fierbere înainte de consum. De aceea, cel mai practic este să folosești muguri de bambus din conservă, care sunt deja fierți și gata de folosit.
Ce conțin mugurii de bambus
Mugurii de bambus au puține calorii și conțin fibre și potasiu. Valorile nutriționale exacte diferă de la un produs la altul, așa că verifică eticheta produsului cumpărat. În bucătărie sunt apreciați mai ales pentru textura lor crocantă și pentru felul în care preiau aromele.
Tipuri de muguri de bambus din conservă
- Feliați – pentru preparate la wok, supe și curry.
- Fâșii – pentru rulouri de primăvară, salate și tăiței.
- Jumătăți – pentru tocănițe și preparate înăbușite.
- Muguri de bambus 18 kg – pentru restaurante.
Cum îi folosești
- Clătește-i bine sub apă rece înainte de folosire, ca să îndepărtezi gustul de conservă. Pentru un gust și mai neutru, opărește-i 2–3 minute.
- Adaugă-i în preparatele la wok cu pui, porc sau vită, alături de ciuperci și ardei.
- Pune-i în curry-ul thailandez verde sau roșu cu lapte de cocos.
- Folosește-i în supa iute-acrișoară, cu ciuperci urechi de lemn și tofu.
- Toacă-i mărunt pentru umplutura de colțunași și rulouri de primăvară.
- În Indonezia se fierb cu lapte de cocos gros și mirodenii; în Nepal, mugurii fermentați se gătesc cu cartofi și orez.
Cu ce îi poți înlocui
Dacă nu ai muguri de bambus, îi poți înlocui în rețete cu castane de apă, păstăi de mazăre, ardei, ciuperci champignon sau dovlecei – fiecare aduce ceva din textura crocantă.
Cum îi păstrezi
După deschidere, transferă mugurii rămași într-un recipient de sticlă, acoperă-i cu apă rece și păstrează-i la frigider. Schimbă apa zilnic și folosește-i în 3–5 zile.
