O veche legendă spune că, o dată la un secol, cel care mănâncă o lingură de semințe negre de susan înmuiate în roua florilor, în dimineața celei mai lungi zile a anului, devine nemuritor. Nu putem confirma legenda, dar un lucru e sigur: în bucătăria asiatică, uleiul de susan este un ingredient pe care nu-l poți înlocui.
26,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →Puțină istorie
Susanul este una dintre cele mai vechi plante cultivate pentru ulei. În Grecia antică, soldații amestecau miere cu ulei de susan, iar în Orientul Mijlociu semințele măcinate devin tahini, ingredientul de bază din hummus. În China, Coreea și Japonia, uleiul de susan prăjit este nelipsit din bucătărie, alături de orez, sos de soia, oțet de orez, ghimbir, ceapă verde și usturoi.
Ulei de susan prăjit sau crud?
- Uleiul de susan prăjit (închis la culoare, chihlimbariu) – din semințe prăjite, cu aromă puternică de nucă. Este cel folosit în bucătăria chinezească, coreeană și japoneză, mai ales ca ulei de aromă, adăugat la final.
- Uleiul de susan crud (deschis, auriu) – din semințe neprăjite, cu gust discret; se folosește pentru gătit, în bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu.
Cum folosești uleiul de susan prăjit
Regula de aur: adaugă-l la final. Căldura mare îi distruge aroma, așa că nu se folosește pentru prăjit, ci pentru a „termina” preparatul.
- În preparate la wok: o linguriță la final, după ce ai stins focul.
- În marinade: cu sos de soia, usturoi, ghimbir și puțin zahăr – pentru pui, porc, bulgogi sau tofu.
- În dressing-uri: amestecat cu oțet de orez și sos de soia, peste salate, legume fierte sau crudități.
- În supe: câteva picături în supa de pui, ramen sau supa iute-acrișoară.
- Peste tăiței și orez: tăiței reci cu ulei de susan, ceapă verde și semințe de susan.
- În umpluturi: pentru colțunași, plăcinte chinezești cu carne și rulouri de primăvară.
Ulei de susan pur sau amestec?
Uleiul de susan pur are cea mai intensă aromă. Variantele amestec (susan cu alt ulei vegetal) sunt mai blânde și mai economice, potrivite pentru restaurante, unde se folosesc cantități mari – de exemplu ulei de susan amestec GL 5L.
Cum îl păstrezi
Ține sticla bine închisă, ferită de lumină și căldură. După deschidere, la frigider își păstrează aroma mai mult timp.
51,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
