Ciupercile Mun (urechi de lemn): soiuri și cum se prepară deshidratate

Un mic istoric

Monografia dinastiei Song (960–1279 d.Hr.) menționează deja ciupercile „urechi de lemn”, cunoscute și sub numele de ciuperci Mun, în categoria ciupercilor comestibile. De atunci au rămas un ingredient de bază în bucătăria chinezească, vietnameză și thailandeză.

Ce sunt ciupercile Mun (urechi de lemn)

Denumirea se referă la două specii foarte asemănătoare:

• Auricularia polytricha – ciuperci gri-maronii, translucide, mai groase. Chinezii le numesc „ciuperca norului” sau „ciuperca de copac”, iar japonezii „ciuperca-jeleu” (kikurage).
• Auricularia auricula-judae – ciuperci mai subțiri, roșu-închis, maro sau negre, cu textură elastică, cunoscute ca „urechea lui Iuda”.

Ambele cresc în buchete pe lemnul copacilor morți și au o textură cauciucoasă, translucidă. Se comercializează mai ales uscate, întregi sau feliate.

Ciuperci Mun uscate, 1 kg

Ciuperci urechi de lemn 1 kg

Ciuperci urechi de lemn negre, uscate. Se înmoaie în apă și își măresc volumul de până la 5 ori.

138,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Cum se prepară ciupercile Mun deshidratate

1. Înmoaie-le: pune ciupercile într-un bol mare cu apă rece pentru 1–2 ore sau cu apă călduță pentru 20–30 de minute. Își măresc volumul de până la 5 ori, așa că folosește un bol mare.
2. Curăță-le: clătește-le bine sub jet de apă și taie partea tare de la bază, unde ciuperca s-a prins de lemn.
3. Taie-le: fâșii pentru wok și supe, mărunt pentru umpluturi.
4. Gătește-le scurt: 2–3 minute în wok sau în supă sunt suficiente; rămân crocante.

Cam 10 g de ciuperci uscate (o mână mică) sunt suficiente pentru 2 porții.

În bucătărie

Ciupercile urechi de lemn sunt foarte populare în bucătăria asiatică, unde se folosesc în tocane, supe și salate. Nu au un gust puternic, dar preiau aroma celorlalte ingrediente și aduc o textură fină și crocantă.

• în preparatele cu carne de porc și în supele orientale;
• în preparate cu legume, tofu, ghimbir și fructe de mare;
• în umplutura de la rulourile de primăvară și colțunași;
• în tăiței chinezești cu ou, creveți, urechi de lemn și lăstari de bambus;
• în salate reci, cu usturoi, oțet de orez și ulei de susan.

Cum le păstrezi

Ciupercile uscate se păstrează într-un recipient închis ermetic, la loc uscat și răcoros, luni întregi. Ciupercile înmuiate se păstrează la frigider și se folosesc în 1–2 zile.

Pentru rețete pas cu pas, vezi și Ciuperci urechi de lemn negre – cum se gătesc + rețete și Rețete chinezești cu urechi de lemn.