Dragon Food

Shiitake, „regele ciupercilor”: istorie, cultivare și sfaturi de gătit

Publicat pe iunie 9, 2015 · Dragon Food

Mic istoric

Cea mai veche referire scrisă la ciupercile shiitake datează din anul 199 d.Hr., în China. În timpul dinastiei Ming erau deja foarte apreciate, iar în Asia sunt numite și „ciuperca neagră” sau „regele ciupercilor”. Numele japonez vine de la shii, un tip de stejar pe care cresc, și take, care înseamnă „ciupercă”.

Cum se cultivă

Tradițional, shiitake se cultivau pe bușteni de stejar sau carpen, lăsați în pădure. Metoda e folosită și azi, inclusiv în România, dar cea mai mare parte a producției mondiale vine din China, din culturi pe substrat de rumeguș. Ciupercile crescute încet, la temperaturi scăzute, au pălăria groasă, cu crăpături albe în formă de floare – sunt considerate cele mai aromate (donko sau „flower shiitake”).

Shiitake uscate, 1 kg

Ciuperci shiitake uscate Bamboo Fan 1kg

Ciuperci shiitake uscate, cu aromă intensă, pentru supe, ramen, sosuri și wok. Ambalaj avantajos pentru restaurante și pentru cei care gătesc des.

138,00 leiAdaugă în coș

Vezi produsul →

Ce conțin

Ca majoritatea ciupercilor, shiitake au puține calorii și conțin în mod natural proteine, fibre, minerale și vitamine din complexul B. Ciupercile uscate la soare conțin și vitamina D. Valorile exacte diferă de la un produs la altul, așa că verifică eticheta produsului cumpărat.

Shiitake în bucătărie

Shiitake se usucă ușor, de aceea sunt transportate în toată lumea în formă deshidratată și trebuie rehidratate înainte de gătit. În țările de origine se consumă și proaspete, în salate sau prăjite.

Nu le găti prea mult: 5–7 minute la foc mediu sunt suficiente; altfel devin tari.
Sotate: cu usturoi, ghimbir și sos de stridii, ca garnitură.
La abur: în preparatele chinezești, cu pui, pește sau tofu.
În preparate vegetariene: textura lor cărnoasă înlocuiește cu succes carnea.
Cu carne: se potrivesc cu miel, rață, pui, creveți și orez.
Ca pudră: shiitake uscate, măcinate fin, cu sare de mare, piper, pătrunjel și usturoi uscat, devin un condiment umami pentru supe și sosuri.

Bine de știut

Consumă shiitake doar bine gătite: ciupercile crude sau insuficient gătite pot provoca, la unele persoane, reacții ale pielii. Dacă ai alergie la ciuperci, evită-le.

Pentru tehnici de gătit pas cu pas, citește și Ciupercile shiitake în bucătăria asiatică: cum le gătești, iar pentru o rețetă de supă miso cu pui și shiitake, Ciupercile Shiitake.