Ciupercile Shiitake sunt unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci din întreaga lume.Shiitake sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est.Culoarea variază de la cafenie până la maro închis, cu capace care cresc între 2 și 4 inci (5 și 10 cm).Deși sunt consumate de obicei ca legume, shiitake sunt ciuperci care cresc în mod natural pe copacii aflați în descompunere.Această specie are o lungă istorie de utilizare în toată Asia de Est, cu oameni care colectează shiitake sălbatic pentru hrană. Oamenii din China au început să cultive mai întâi ciuperci shiitake în urmă cu aproximativ 1.000 până la 1.200 de ani, când știau specia sub denumirea de dongo sau shanku.
Popularitatea ciupercilor shiitake se datorează mai ales gustului și texturii lor. Gustul este descris adesea ca umami, un termen japonez pentru gustul „savuros”, plin, care nu e nici dulce, nici acru, sărat sau amar. Shiitake uscate au o aromă mult mai intensă decât cele proaspete, de aceea sunt preferate în supe, sosuri și preparatele la wok.
138,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →De ce sunt shiitake atât de folosite în bucătăria asiatică
Gust umami intens
Shiitake uscate dau unei supe sau unui sos o aromă profundă, asemănătoare unui bulion gătit mult timp. Chiar și apa în care le-ai înmuiat este folosită: strecurată, devine o bază excelentă pentru supe, ramen sau sosuri.
Textură cărnoasă
Pălăriile de shiitake rămân ferme după gătire, așa că se potrivesc în preparatele vegetariene, unde țin locul cărnii, dar și lângă pui, porc sau creveți.
Se păstrează mult timp
Uscate, într-un recipient închis, ferite de umezeală, se păstrează luni întregi. Le ai mereu la îndemână și le înmoi doar cât îți trebuie.
Valori nutriționale orientative
Jumătate de cană de shiitake crude (aproximativ 50 g) are în jur de 34 kcal, 2,5 g proteine, 0,5 g grăsimi, 7 g glucide și 3 g fibre. Valorile pot varia în funcție de produs; pentru produsul cumpărat, verifică eticheta.
Ciupercile Shiitake în bucătărie
Shiitake este o ciupercă versatilă care poate fi încorporată într-o varietate de feluri de mâncare. Puteți cumpăra aceste ciuperci crude, fierte sau uscate.Când vă cumpărați shiitake, căutați ciuperci ferme și plinute. Evitați ciupercile care sunt moi sau ridate – acestea nu sunt proaspete.Depozitarea ciupercilor proaspete în frigider într-o pungă închisă sau recipient cu capac le menține proaspete timp de aproximativ o săptămână. Dacă utilizați ciuperci uscate, păstrați-le într-o pungă sigilată și păstrați-le în frigider sau congelator, unde pot rămâne proaspete până la un an.Când pregătiți ciuperci shiitake, este sugerat să tăiați tulpinile deoarece sunt prea lemnoase pentru a le mânca, dar nu trebuie să le aruncați. Adăugați tulpinile la un stoc de legume pentru a absorbi toți acei nutrienți.Asigurați-vă că le clătiți bine înainte de utilizare. Pot fi așezate într-un castron cu apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute pentru a elimina orice reziduu și apoi clătite.
Două dintre cele mai ușoare modalități de a prepara ciuperci shiitake pentru o garnitură sau topping sunt sotarea și prăjirea.
- Sotarea: Într-o tigaie medie, încălziți două linguri de unt sau ulei de măsline la foc mediu. Se toacă un cățel de usturoi mic și se sotează până se parfumează, aproximativ un minut (nu lăsați usturoiul să ardă!). Adăugați o ceașcă de ciuperci shiitake și acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se gătească până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ cinci minute. Adăugați o lingură de sos de soia și o lingură de suc de lămâie proaspăt stors și lăsați-le neacoperite, până când ciupercile absorb lichidul, aproximativ încă un minut. (Alternativ, schimbați usturoiul, sosul de soia și sucul de lămâie cu un sfert de cană de sos teriyaki.)
- Stir fry: Încălziți un wok la foc mare până să înceapă să scoată fum, apoi adaugați două linguri de susan sau ulei de arahide. Adăugați o linguriță de ghimbir tocat și două cepe verzi, tăiate felii subțiri. Se amestecă până se parfumează, aproximativ 30 de secunde, apoi se adaugă o ceașcă de ciuperci și se amestecă până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ încă una-două minute.
Ciupercile shiitake uscate și ciupercile proaspete shiitake au arome foarte diferite. Ciuperca shiitake uscată are o aromă mult mai puternică în comparație cu cea proaspătă.
Modul de preparare a ciupercilor shiitake uscate este să clătiți mai întâi cu apă rece, apoi să le rehidratați prin înmuiere în apă rece timp de aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de gătit. Înmuierea ciupercii shiitake în apă va face mai ușor tăierea în formele dorite și, de asemenea, va fi mai ușor de gătit. În multe feluri de mâncare chinezești, cum ar fi orezul glutinos, mulți bucătari chinezi păstrează de fapt apa pe care o folosesc pentru a înmuia ciupercile shiitake și o folosesc ca stoc.Puteți găti ciuperci shiitake uscate într-o varietate largă de moduri, cum ar fi adăugarea la supă, prăjit, tocană, abur și multe altele.
În continuare veți găsi o rețetă de supă miso cu pui, tăiței și ciuperci shiitake.
Ingrediente:
- 450 grame piept de pui dezosat fără piele (feliat prin mijloc pentru a crea file subțiri)
- 2 linguri de ulei de măsline (divizat)
- 1 ceapă galbenă (medie, tocată)
- 170 grame ciuperci shiitake (tulpini îndepărtate și capace feliate în sferturi)
- 2 morcovi medii (felii, aprox. 1 cană)
- 1 lingură de ghimbir (proaspăt ras)
- 4 caței de usturoi (tocați)
- 8 căni supă de pui
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură oțet de orez
- 1 lingură de vin de orez
- 1 lingură de pastă de chili
- 100 grame de tăiței de orez
- 1 ardei gras roșu (tocat)
- 1/4 cană pastă albă de miso
- 4 capete baby bok choy (tăiate în bucăți mici)
- Rumeniți puiul. Nu trebuie să folosiți pui, dar dacă căutați un pumn de proteine, este absolut delicios! Începem prin a ne felia mai întâi pieptul de pui prin mijloc pentru a crea file subțiri. Acest lucru vă va asigura că gătesc uniform și în același interval de timp ca și restul ingredientelor. Apoi, rumeniți ambele părți ale puiului, dar nu le gătiți complet, deoarece culoarea proteinei = aromă. Apoi, vom scoate puiul nostru, dar îl vom adăuga mai târziu pentru a fierbe în supa condimentată.
- Sotați legumele. Sotăm ceapa și morcovii timp de 3 minute, apoi adăugăm ciupercile, ghimbirul și usturoiul și le sotăm doar un minut. Acest lucru asigură că ciupercile, usturoiul și ghimbirul nu sunt prea gătite, dar le eliberează aroma.
- Adăugați zeama. Aceasta se realizează cu ajutorul supei de pui și puțin sos de soia, oțet de orez, vin de orez japonez și pastă de chili. Adăugăm puiul înapoi la supă, apoi o aducem la foc mic timp de aproximativ 10 minute înainte de a scoate puiul. Dacă aveți file de pui foarte subțiri, veți dori să le scoateți din supa care fierbe mai repede, astfel încât să nu se gătească prea mult.
- Se amestecă separat Miso. Înainte de a adăuga tăiței, adăugăm pasta de miso într-un castron mediu, apoi amestecăm într-un bulion fierbinte, apoi amestecăm. NU doriți să fierbeți sau să fierbeți supa de miso odată ce are pasta de miso combinată sau va deveni groasă. De aceea, amestecăm pentru a-l dizolva într-un castron separat și îl punem deoparte pentru a adăuga mai târziu.
- Adăugați tăițeii de orez. Se adaugă tăițeii de orez și ardeii grași în oală și fierbem la foc mic 2 minute, apoi oprim focul.
- Adăugați restul de ingrediente. Adăugați bok choy (puteți înlocui cu spanac), puiul și întregul amestec de miso înapoi în oală și amestecați bine. Acoperiți oala doar până când tăițeii sunt al dente și bok choy este gătit, 1-2 minute.
- Pofta buna!
46,00 leiAdaugă în coș
Vezi produsul →
