Făina tempura: cum obții preparate crocante în stil japonez
Ce este Faina Tempura?
Faina Tempura este un termen care face referire la o tehnica de preparare ce apartine, din cate se pare, celor dintai misionari portughezi. Cand a luat nastere tempura? Cel mai probabil, in secolul 16. De altfel, in bucataria contemporana portugheza, exista un preparat care se aseamana izbitor cu tempura, peixinhos da horta, mai exact mazare data prin aluat si apoi prajita.
Ce este tempura pentru japonezi? Un fel de mancare traditional, care contine legume sau fructe de mare, tavalite in aluat si apoi prajite in baie de ulei. Cele mai populare fructe de mare folosite sunt: crabul, crevete, scoici, cambula si cod. Pe de alta parte, tempura cu legume poarta numele de Yasai tempura si este deosebit de populara in randul vegetarienilor. Legumele folosite sunt: gogosarul, ciupercile shiitake, cartoful dulce, dovleacul, fasolea verde, vanata si radacina de lotus.Mai pot fi utilizate si buchetele de broccoli, asparagus, ceapa verde si jumatati de anghinare. Tempura vor face legumele din meniul copiilor mai mofturosi sa fie mult mai dorite.
Faina Tempura in bucatarie
Legumele gatite in stil tempura sunt ideale pentru petreceri. De ce? Au un gust delicios si, un amanunt important, pofticiosii nu au nevoie de tacamuri pentru a le savura. In plus, se prepara rapid.
Aluatul pentru tempura nu este deloc unul sofisticat. Este facut din apa rece (uneori minerala), faina alba, oua, bicarbonat sau praf de copt, amidon, ulei si condimente.Trebuie sa fie delicat si usor
Legumele gatite in aluat tempura se sareaza doar inainte de servire, pentru ca, in acest fel, isi vor pastra textura crocanta.In plus, nu au nevoie de o preparare termica excesiva. Vasul ideal este celebrul wok.
Se pot consuma alaturi de sosul vedeta al bucatariei asiatice, sosul de soia. Intr-o alta varianta, alaturi de legumele gatite dupa tehnica tempura, apare si tentsuyu, un sos care contine dashi, supa japoneza, sos de soia si vin japonez mirin. Acesta din urma se regasete in numeroase preparate traditionale japoneze, dar si coreene. Are la baza lichior, drojdie de orez si orez glutinos, fiert in prealabil la abur.
Daca iti doresti sa gatesti atat legume, cat si peste sau fructe de mare in aluat tempura, va trebui sa eviti prepararea acestora impreuna. Si asta deoarece, spre deosebire de legume, fructele de mare si pestele se prepara rapid. De indata ce au fost pregatite, pestele si legumele vor fi puse pe prosoape absorbante.
Faina speciala pentru tempura este disponibila in supermarketuri din intraga lume si are, in general, un continut scazut de gluten. Este, de fapt, un mix de faina de grau si faina de orez. In plus, contine usturoi, sare, piper si alte condimente.
Regasim aluatul tempura si in mancare chinezeasca mai ales in cazul preparatelor din peste, carne de porc sau pui, uneori chiar si la fructe. Un desert interesant: cirese in aluat tempura. Deloc sofisticat, simplu de preparat si delicios.
Bucatarii mai… curajosi adauga vodka in aluatul tempura. Gustul rezultat este, desigur, cel putin interesant. Preparatele asiatice sunt delicioase. Acorda-le o sansa si, cu siguranta nu vei regreta.
